Découvrez nos tacos végé à la patate douce !

INGRÉDIENTS

• 1/2 tasse de crème sure ou de yogourt nature
• 1 tasse du fromage de votre choix, râpé
• 2 oignons verts, hachés
• 1 avocat, coupé en dés
• 5-6 feuilles de laitue, émincées
• 2 patates douces, pelées et coupées en cubes d’environ 2 cm
• 1 boîte de haricots noirs, rincés et égouttés.
• 2 c. à soupe de pesto de tomate séchées
• 8 à 12 petites tortillas souples (ou des coquilles à tacos) 
• 1 piment jalapeno, tranché finement (facultatif)
• 1 citron vert, coupée en quartiers
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à café de miel ou de sirop d’érable
• 1 gousse d’ail, hachée finement
• 2 c. à café de cumin, moulu

PRÉPARATION

• Préchauffer le four à 200 °C. 
• Dans un grand bol, mélanger l’huile, le miel, l’ail et le cumin. 
• Ajouter les patates et bien les enrober. Poivrer généreusement et saler légèrement. Répartir sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin, et cuire au four environ 20 à 25 minutes en les remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres. Ajouter les haricots noirs 5 minutes avant la fin de la cuisson pour réchauffer.
• Dans un grand bol, mélanger la préparation de patates avec le pesto de tomates séchées. Bien enrober.
• Garnissez vos tacos avec vos patates douces, vos haricots, ainsi que les feuilles de salade, le fromage râpé, le yogourt nature et l’avocat coupé.

Promesse de se régaler ! Dites-nous si cette recette vous plaît ? On a hâte de vous lire. 💙